預制菜市場規模已突破4000億元 25省份出臺預制菜發展標準

預制菜，無疑是時下風口上的產業。

重慶這座山城，不僅有獨特的地理位置和氣候條件，更享有豐富多彩的飲食文化，其中火鍋是重慶最具代表性的美食之一。重慶火鍋的調料麻辣鮮香，湯底濃郁，給人一種刺激而又舒適的口感。

如此豐富的菜品能夠在小小的廚房中快速制作，關鍵就是“預制”。一直以來，火鍋行業在鍋底調料上早已實現“預制”，但菜品預制卻遲遲沒有突破，原因在于菜品的鎖鮮技術有待突破，此外，沒有便捷且成本低廉的冷鏈運輸也制約了火鍋預制菜發展。而隨著國內保鮮技術發展和冷鏈完善，火鍋預制菜的發展逐漸展示出旺盛活力。

為推進火鍋產業發展，今年2月份，重慶市人民政府辦公廳印發《重慶市推進火鍋產業高質量發展的意見》，提出支持高標準規劃建設火鍋食材加工產業園區，培育引進一批特色火鍋底料和食材龍頭企業、優質企業和產業鏈上下游配套企業入駐，推動農產品精深加工、冷鏈物流等高附加值產業向園區集中，實現集群化發展，打造中國火鍋底料和食材加工、交易中心等。

預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點。

預制菜市場規模已突破4000億元

從2020年開始，預制菜概念逐漸走入大眾視野，市場規模不斷擴大。截至2022年，預制菜市場規模已突破4000億元。到了2023年，政策因素和資本布局成為新的驅動因素。

專家表示，為了滿足社會的消費需求，預制菜正在呈現“鏈式發展”，包括延長產業鏈、提升價值鏈、整合利益鏈、應用數字鏈、培育生態鏈等。

我們的報告《2024-2029年預制菜市場發展現狀及供需格局分析預測報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

預制菜產業鏈上游包括家禽養殖、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植以及調味品生產業，上游養殖、種植等標準化程度高的企業參與預制菜生產可有效降低成本。產業鏈中游為預制菜生產，包括成品菜和半成品菜的生產，產后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產業鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

當下預制菜消費市場基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業或者餐飲企業在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。

中國連鎖經營協會等機構發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國預制菜行業下游最大需求來自餐飲行業，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

據了解，大型餐飲企業主要使用的是組配菜、半成品等預制菜，較少使用料理包型預制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

可以看出，在當下的大眾餐飲市場，預制菜已經有了極高的滲透率。預制菜市場也已逐漸成長為一種值得重點關注和投入的新經濟。得益于食品營養加工、速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術的創新和設施配套不斷的完善，預制菜的確將工序繁瑣的烹飪簡單化，適配了人們的快節奏生活，也促進著種養殖業、食品行業的迭代升級。

據中研產業研究院《2024-2029年預制菜市場發展現狀及供需格局分析預測報告》分析：

預制菜，無疑是時下風口上的產業。然而，時不時沖上熱搜的“線下餐廳也用預制菜”“酒店用預制菜能否事先告知”等問題，也讓網友擔憂預制菜是否健康安全，消費者的知情權又該如何保障。

業內人士認為，標準體系不健全，是預制菜行業產生諸多問題的根本原因之一。

25省份出臺預制菜發展標準

雖然行業頂層文件與國家標準尚在研制和審批中，但據媒體不完全統計，全國已有25個省份出臺了各自的預制菜高質量發展相關文件和地方標準。重慶、河南、甘肅、廣西等多個省份更是將“支持預制菜產業規范有序發展”寫入了2024年政府工作報告。

報告在總結中國預制菜行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

想要了解更多預制菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年預制菜市場發展現狀及供需格局分析預測報告》。我們的報告包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。