作為傳統面粉產業的高端升級品類，全麥粉富含膳食纖維、B族維生素、礦物質與植物活性物質，契合健康主食消費升級方向，上游銜接優質小麥種植與糧油倉儲物流，下游覆蓋家庭消費、烘焙食品、休閑零食、餐飲服務及工業深加工等多元場景，是連接農業種植與食品工業的關鍵環節，也是十五五時期糧食產業高質量發展、居民膳食結構優化的重要支撐領域。
當一顆完整的小麥籽粒不再被層層剝離成潔白的面粉，而是以全谷物形態走進千家萬戶的餐桌;當“全麥粉保質期不到3個月”的行業魔咒被穩態化技術延展至9個月以上;當國家層面的《全谷物行動計劃》將全麥粉從專業營養術語變為大眾消費共識——這個曾經默默無聞的細分品類，正站在一個由政策推力、消費覺醒與技術突破三重浪潮交匯而成的歷史節點上。
中研普華產業研究院《2026-2030年中國全麥粉行業全景調研及發展趨勢預測研究報告》分析認為，全麥粉完整留存了小麥天然的膳食纖維、B族維生素及鈣、鐵、鋅等微量營養素，出粉率較精制面粉提升近30%，兼具節糧減損與營養健康的雙重價值。這一界定揭示了一個深層事實：全麥粉的故事，不僅關乎“吃什么”的消費選擇，更關乎“如何吃得更有效率、更可持續”的產業命題。
一、行業現狀的結構性審視
國家發展改革委宏觀經濟研究院副研究員張成鵬直言：“推動全谷物消費上升為國家行動，是節糧減損與國民健康的雙重考量。這不是一道選擇題，而是一道必答題。”
在更聚焦的全麥粉細分領域，國內市場近年來保持兩位數以上的高速增長，華北、華東、華南三大區域消費占比合計超過六成。中研普華產業研究院認為，當前中國全麥粉行業正處于從“小眾概念”向“大眾日常”跨越的關鍵窗口期。
從競爭格局看，整體面粉行業產能結構性過剩的矛盾依然突出，行業總產能約為實際需求的2.5倍，中小加工廠加速出清。但在全麥粉這一細分賽道上，競爭格局尚未完全固化，為具備技術積累與品牌勢能的新進入者留出了戰略機遇窗口。頭部企業如五得利集團、益海嘉里(金龍魚)、中糧糧谷等憑借規模優勢和渠道網絡，正加速布局全麥粉及全谷物產品線。與此同時，一批專注功能性、差異化的中小企業也在細分市場中尋找生存空間。
二、政策、需求與技術
全麥粉行業的高速增長，是政策推力、消費覺醒與技術突破三股力量協同共振的結果。
政策推力是最大的制度變量。 2024年12月，國家發展改革委、國家糧食和物資儲備局等七部門聯合印發《國家全谷物行動計劃(2024—2035年)》，將全谷物產業發展上升為國家戰略。2025年中央一號文件首次明確提出“推廣全谷物等膳食”;2026年，《擴大消費“十五五”規劃》進一步將全谷物行動納入商品消費升級重點任務。
同年7月，《全谷物食品命名與標示要求》國家標準正式發布，將于2027年2月1日起實施，標志著行業“定義不清、標識混亂、監管缺位”的痼疾有望得到系統性糾治。截至目前，我國已制修訂全谷物相關標準18項，標準體系日趨完善。
消費覺醒是根本的市場動力。 隨著居民糧食消費從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”“吃得營養”轉變，全麥粉所承載的膳食纖維、B族維生素、礦物質等天然營養素正被更多消費者認知。中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲指出：“吃全谷物可以讓我們的血糖上升速度減緩，延長飽腹感，使腸道蠕動更加通暢。長期看，對控制體重、降低心血管疾病和結直腸癌的風險也有強證據支持。”全麥粉、黑麥粉、有機認證面粉等帶有功能標簽的“健康面粉”在線上渠道年增長率遠超行業均值，已成為精致主婦與養生達人的新寵。
技術突破是關鍵的供給側壁壘。 全麥粉長期面臨“口感粗糙”和“保質期短”兩大行業難題。精制面粉因去除了胚與種皮，保質期可達一年以上;而全麥粉保留了富含油脂的胚芽，脂肪酸值快速攀升，傳統產品保質期不到3個月。中糧營養健康研究院與中糧糧谷共同攻關，創新熱壓介導的麩皮穩態化重組技術，將脂肪酸值降至17.3mg/100g，處于國際先進水平，將全麥粉保質期延長至9個月以上;創新超細粉碎精準分級技術，使全麥粉中麩皮粉粒度200μm以下的部分占90%以上，確保全麥粉粒度接近普通面粉，解決了全麥制品“拉嗓子”的口感難題。
根據中研普華研究院撰寫的《2026-2030年中國全麥粉行業全景調研及發展趨勢預測研究報告》顯示：
三、產業鏈透視
從產業鏈視角審視，全麥粉行業上游銜接小麥種植、良種繁育及農資供應環節;中游為小麥清理、研磨、篩分、穩態化處理及包裝等加工制造環節;下游則廣泛輻射烘焙食品、主食加工、餐飲渠道、家庭消費及功能性食品開發等多元應用場景。
上游環節的關鍵變量是優質原料供給。 由于全麥粉以整粒小麥為原料，小麥品種的品質直接決定產品成色。我國面粉加工產能高度集中于河南、山東、河北三大冬小麥主產省，依托原糧就近優勢和成熟物流網絡，形成了從田間到車間的集群化格局。當前，中糧等企業參與制修訂13項全谷物領域國家、行業、團體標準，構建了“基礎研究—技術攻關—標準制定—產業轉化”的全鏈條發展體系。
中游環節的核心競爭壁壘是加工工藝。 傳統的全麥粉加工簡單將整粒小麥研磨，存在麩皮顆粒粗、口感差、保質期短等問題。而以穩態化技術為代表的新一代加工工藝，不僅解決了口感問題，還大幅提升了出品率和保質期。中糧糧谷已建成1條全谷物磨粉生產線(年產能6000噸)和3條全谷物掛面數字化生產線(單線年產能達4.5萬噸)。
下游環節的應用場景持續拓展。 全麥粉應用已從傳統的全麥面包、全麥饅頭向全麥掛面、全麥餅干、全麥甜點等多元化品類延伸。中裕食品為代表的全產業鏈模式在山東濱州等地興起，實現了小麥副產物的高值化綜合利用，為全麥粉行業的縱向一體化發展提供了可借鑒樣本。
四、展望
展望2026至2030年，全麥粉行業正處于從“消費占比不足1%”向“全谷物日常化”跨越的歷史性窗口期。
在政策端，《國家全谷物行動計劃(2024—2035年)》的深入推進將持續釋放制度紅利。全谷物行動不僅有利于增加全谷物供給與消費，最大限度提高糧食可食用利用率，助力節糧減損，更將帶動農業、食品工業、健康產業等多領域協同發展。
在消費端，消費者對“無麩質”“有機認證”“營養強化”等標簽的關注度顯著提升，全麥面粉、低筋面粉、高纖維面粉等健康型產品年復合增長率保持高位。針對銀發族、運動人群、青少年等細分人群的功能性全麥粉產品，將成為價值高地的核心方向。
在技術端，全麥粉加工技術將持續向精細化、標準化方向發展。科研機構將對全麥粉的營養價值和健康效應進行深入研究，為市場推廣提供更充分的科學依據。隨著工藝進步與成本優化，全麥粉從“小眾概念”向“大眾日常”跨越的商業閉環正在形成。
全麥粉行業的敘事遠未結束——它正從一粒完整麥粒的保留，走向一個健康消費時代的開啟。在這個從“精米白面”到“全谷物覺醒”的轉型中，那些率先完成技術突破、標準制定與消費者教育的參與者，將在這條長坡厚雪的賽道上獲得定義行業格局的資格。
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