近年來，國內奶價持續下行，原奶過剩情況嚴重。數據顯示，2024年，中國牛奶總產量4079萬噸，同比下降2.8%;乳制品總產量2962萬噸，同比下降1.86%;人均奶類消費量為41.5公斤，同比下降5.6%。生鮮乳均價降至3.32元/公斤。這一系列數據反映出乳業市場供需失衡的困境。
中國工程院院士、中國農業大學教授任發政認為，科技創新驅動乳業結構調整效果初現，新需求、新賽道、新產品、新企業驅動著中國乳業尋求結構的轉型分化，而從喝奶到吃奶是非常重要的突破方向。
縱觀當下整個乳制品的產業格局，正是奶酪發展的黃金機遇期。
當下，中國奶酪市場雖尚處起步階段，但已展現出巨大的潛力，市場規模不斷擴大，需求也在持續增長。
尼爾森IQ零售洞察與分析部工作人員表示，目前，我國奶酪市場目前處于穩定發展階段，2023年中國奶酪市場規模高達128億元，需求量從2016年的15.39萬噸增長至35.06萬噸。雖然目前奶酪在中國市場滲透率較低，但伴隨著消費場景的多元化迭代以及渠道布局度的進一步提升，未來奶酪仍具較大發展空間。
中國農業科學院農產品加工研究所研究員張書文認為，奶酪發展對于化解乳業結構性矛盾有積極意義。他指出，奶酪加工業是乳業發展的重要方向，奶酪是奶業發達國家的主導乳制品，年人均消費15公斤以上，而我國年人均消費奶酪卻只有200克，市場空間巨大。對整個上游產業端來說，奶酪是大量消耗原奶的產業。國外大約有50%的原料奶用于生產奶酪，奶酪的發展將成為消耗原料奶及解決奶源相對過剩的蓄水池或調節器。
奶酪是一種用牛、羊等的奶汁做成的半凝固食品。在食品行業中，奶酪具有重要的地位，特別是對于乳制品行業而言。它是奶業發展成熟階段的標志性產品，能夠調優乳品結構、增加乳品消費、促進奶業振興。隨著城鄉居民食物消費升級和消費結構日趨多元化，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。
隨著消費者健康意識的提升，奶酪作為富含蛋白質、鈣等營養成分的乳制品，正符合當下健康消費的潮流。
(一)消費場景多元化發展
奶酪的消費場景正不斷豐富和多元化。在家庭場景中，奶酪逐漸成為早餐的常客，如搭配面包、牛奶，為家人提供營養豐富的早餐選擇。同時，烘焙市場的繁榮也為奶酪開辟了新的消費途徑，各種奶酪蛋糕、面包等烘焙食品深受消費者喜愛。在餐飲場景中，西餐廳自不必說，奶酪是眾多經典菜品的重要原料。而隨著中國餐飲的創新融合，越來越多的中餐廳也開始將奶酪融入菜品中，創造出獨具特色的美食，進一步拓展了奶酪的消費空間。
(二)渠道布局逐步完善
在渠道方面，傳統的商超渠道依然是奶酪銷售的重要陣地，消費者可以在各大超市的乳制品專區輕松找到各種品牌和種類的奶酪產品。同時，電商渠道的崛起也為奶酪銷售帶來了新的契機。通過線上平臺，消費者可以更便捷地選購到來自國內外的各類奶酪產品，而且電商平臺的促銷活動和豐富的產品信息也吸引了更多消費者嘗試購買奶酪。此外，母嬰店渠道對于兒童奶酪的銷售起到了關鍵作用，針對兒童群體的奶酪棒等產品在母嬰店中占據了一定的貨架空間。
據中研產業研究院《2025-2030年中國奶酪行業競爭格局與投資價值研究咨詢報告》分析：
(三)市場滲透率較低
盡管市場規模和需求在增長，但目前奶酪在中國市場的滲透率仍然較低。與歐美等成熟市場相比，中國消費者對奶酪的認知和消費習慣還處于培養階段。大部分消費者對奶酪的了解僅停留在少數幾種常見的產品上，如奶酪棒等，對于更多種類的奶酪，如天然奶酪、發酵奶酪等，認知度和接受度還不高。這也反映出奶酪市場在中國還有巨大的潛在發展空間等待挖掘。
(四)市場競爭激烈
目前，中國奶酪市場競爭激烈。外資品牌在市場中占據一定的優勢，它們憑借其成熟的技術、豐富的產品線和強大的品牌影響力，在高端奶酪市場占據主導地位。例如，百吉福等品牌在中國市場已經深耕多年，擁有較高的品牌知名度和消費者忠誠度。同時，國內品牌也在迅速崛起，一些企業通過推出適合中國消費者口味和需求的產品，逐漸在市場中嶄露頭角。例如，妙可藍多以兒童奶酪棒為突破口，迅速打開市場，成為國內奶酪市場的知名品牌。此外，新進入者也不斷涌現，市場競爭呈現出多元化的態勢。
在深入剖析了中國奶酪行業的現狀之后，我們不難發現，奶酪市場既有蓬勃發展的一面，如規模擴大、需求增長、消費場景多元化等，也面臨著一些亟待解決的問題，如市場滲透率低、消費者認知有限等。這些現狀既為奶酪行業的未來發展奠定了基礎，也指明了方向。接下來，我們將目光投向未來，分析奶酪行業的市場前景，探討在當前現狀下，奶酪行業將面臨哪些機遇和挑戰，以及如何把握這些機遇，應對挑戰，實現行業的可持續發展。
(一)消費需求持續增長的驅動
隨著中國經濟的持續發展和居民收入水平的提高，消費者對高品質乳制品的需求將不斷增加。奶酪作為乳制品中的高端品類，將受益于這一趨勢。同時，消費者健康意識的進一步提升也將推動奶酪市場的發展。奶酪富含蛋白質、鈣、磷、維生素等多種營養成分，能夠滿足消費者對健康飲食的需求。此外，隨著年輕一代消費者成為消費主力，他們更愿意嘗試新的食品品類，對奶酪的接受度較高，這也將為奶酪市場帶來新的增長動力。
(二)消費場景進一步拓展的潛力
未來，奶酪的消費場景有望進一步拓展。除了現有的家庭、餐飲和烘焙場景外，隨著休閑食品市場的發展，奶酪作為休閑零食的市場空間也將不斷擴大。例如，一些奶酪脆片、奶酪條等休閑零食已經開始受到消費者的歡迎。此外，隨著健身文化的普及，奶酪作為高蛋白、低脂肪的食品，也將在健身人群中獲得更廣泛的消費。在餐飲領域，隨著中國餐飲的國際化發展，更多的異國風味菜品將引入奶酪元素，進一步豐富奶酪的消費場景。
(三)產品創新帶來的機遇
產品創新將是奶酪行業未來發展的重要驅動力。企業可以針對不同消費者群體的需求，開發出多樣化的奶酪產品。例如，針對兒童群體，可以開發出更多口味豐富、造型可愛的奶酪產品，如卡通形狀的奶酪棒等。針對老年群體，可以開發出低脂、低糖的奶酪產品，滿足他們的健康需求。此外，隨著消費者對個性化食品的需求增加，定制化奶酪產品也將成為未來的發展趨勢。企業可以根據消費者的需求，定制不同口味、不同包裝的奶酪產品。
(四)政策支持與行業規范的促進
政府對乳業的支持政策將為奶酪行業的發展提供有利的環境。例如，政府可能會加大對乳業科技創新的投入，支持企業開展奶酪生產技術的研發，提高奶酪的品質和產量。同時，行業規范的不斷完善也將促進奶酪市場的健康發展。隨著相關標準的制定和執行，市場上的奶酪產品質量將得到進一步保障，消費者對奶酪的信任度也將提高。
盡管奶酪行業前景廣闊，但也面臨著一些挑戰。例如，原材料成本的波動可能會影響企業的生產成本和利潤空間。企業可以通過與供應商建立長期穩定的合作關系，優化供應鏈管理，降低原材料采購成本。此外，消費者對奶酪的認知和接受度仍然需要進一步提高。企業可以通過加強市場推廣和宣傳，開展奶酪知識科普活動，提高消費者對奶酪的認知和了解。同時，行業競爭的加劇也要求企業不斷提升自身的核心競爭力，加強品牌建設，提高產品質量和服務水平。
中國奶酪行業正處于快速發展的階段，市場規模不斷擴大，需求持續增長，消費場景日益多元化，渠道布局逐步完善。盡管目前市場滲透率較低，但隨著消費需求的升級、產品創新的推進、政策的支持以及行業規范的完善，奶酪行業未來具有巨大的發展潛力。然而，行業也面臨著原材料成本波動、消費者認知度有待提高、競爭加劇等挑戰。對于奶酪企業來說，應抓住市場機遇，加強科技創新，不斷推出符合消費者需求的新產品，加強品牌建設和市場推廣，提升自身的核心競爭力。同時，行業各方應共同努力，加強行業規范和自律，推動中國奶酪行業健康、可持續發展，為消費者提供更多優質、美味的奶酪產品。
想要了解更多奶酪行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2025-2030年中國奶酪行業競爭格局與投資價值研究咨詢報告》。
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