近年來，中國咖啡廳行業經歷了從“舶來文化”到本土化創新的快速轉型。隨著城市化進程加速、消費升級及年輕群體對生活品質的追求，咖啡消費逐漸從商務場景滲透至日常社交、休閑娛樂等領域。近年來，咖啡廳行業在全球范圍內迅速擴張，市場規模持續擴大。特別是在中國市場，咖啡廳數量不斷增加，消費者群體日益擴大，市場需求旺盛。咖門與美團聯合發布的報告顯示，2023年中國內地咖啡門店數量約16萬家，人均年飲用咖啡增至16.74杯，咖啡產業規模達2654億元。
咖啡經濟的發展，與人們的生活方式和消費文化相融相生。在快節奏的生活中，一杯咖啡既能提神醒腦，又能豐富人們的社交與休閑時光。為了滿足消費者日益多元化的需求，咖啡產品不斷推陳出新，從零售的速溶咖啡到專業咖啡館，從現磨咖啡到咖啡膠囊、原液和各類特調咖啡，品類供給更加豐富多元。
當前，咖啡廳行業正經歷著快速變革與多元化發展。一方面，消費者對咖啡的品質、口感、環境和服務等方面的要求越來越高，推動了咖啡廳品牌的不斷創新與升級。另一方面，隨著數字化技術的普及和應用，咖啡廳行業正逐步實現數字化轉型，通過線上平臺、智能設備等渠道拓展市場，提升服務效率和消費者體驗。此外，咖啡廳市場的細分化趨勢也日益明顯，不同消費群體對咖啡廳的需求呈現出多樣化特征，如年輕消費者追求時尚、個性化的消費體驗，而健康意識強的消費者則更加注重咖啡的健康屬性和營養價值。
一線城市仍是核心消費區域，但二三線城市因人口基數大、消費潛力釋放，正成為品牌擴張的新戰場。國際品牌如星巴克、Costa憑借成熟的運營模式占據中高端市場，本土品牌瑞幸、Manner則通過高性價比和數字化服務快速崛起。與此同時，消費者需求呈現多元化趨勢，健康咖啡、主題咖啡廳、寵物友好空間等細分賽道嶄露頭角，推動行業向品質化、個性化、場景化方向迭代。
1、市場規模與區域分布
中國咖啡廳行業已形成“金字塔”式市場結構：頭部國際連鎖品牌主導高端市場，本土連鎖品牌覆蓋大眾消費層，獨立咖啡館則以特色化服務占據小眾市場。從區域看，華東、華南地區因經濟發達、人口密集，門店數量占比超50%;中西部地區在政策扶持和消費升級驅動下，增速顯著。
2、消費需求與行為變遷
年輕一代(Z世代及千禧一代)成為消費主力，其偏好從單一飲品轉向“咖啡+社交+體驗”的綜合需求。健康化趨勢推動低糖、植物基咖啡銷量增長，而“第三空間”概念的深化使咖啡館成為辦公、社交的重要場所。此外，線上渠道(如外賣、小程序點單)占比提升至30%，數字化服務成為品牌競爭的關鍵。
3、競爭格局與模式創新
行業呈現“兩超多強”格局：星巴克、瑞幸分別占據高端和大眾市場頭部地位，Manner、Seesaw等新興品牌通過精品化路線搶占細分市場。商業模式上，“小店快取+外賣”模式降低運營成本，而聯名營銷、跨界合作(如咖啡與藝術、書店結合)成為品牌破圈的核心策略。
4、政策與產業鏈協同
政府通過減稅、消費券等政策支持餐飲服務業，但環保法規趨嚴(如限塑令)增加了包裝成本。上游供應鏈中，云南咖啡豆產量占全國98%，本土化采購降低了對進口豆的依賴，但品質穩定性仍需提升。
據中研產業研究院《2025-2030年咖啡廳行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》分析：
咖啡廳行業的快速增長背后，隱含著多重矛盾。一方面，消費需求持續釋放為市場擴容提供動力，技術創新和模式迭代推動效率提升;另一方面，同質化競爭加劇、租金人力成本攀升、食品安全監管趨嚴等問題逐漸顯現。此外，消費者對品牌忠誠度較低，新興品牌需在品質與創新間找到平衡。如何在高速擴張中把控風險，成為投資者與從業者的核心課題。
1、市場風險
競爭白熱化：行業門檻較低，新品牌涌入導致價格戰頻發，利潤率受壓。
需求波動：經濟下行周期中，非剛需的咖啡消費易受沖擊，尤其是中高端品牌。
區域滲透難度：低線城市消費習慣尚未成熟，盲目擴張可能導致庫存積壓與資金鏈緊張。
2、運營風險
成本控制壓力：租金占營收比重達20%-30%，一線城市核心商圈租金年均漲幅超8%。
食品安全與合規：現制飲品易引發食安問題，品牌一旦曝光負面輿情，將對聲譽造成長期損害。
人才短缺：專業咖啡師培訓周期長，流動性高，影響服務穩定性。
3、財務風險
現金流依賴：連鎖品牌需持續投入門店擴張，若單店盈利未達預期，易引發資金鏈斷裂。
匯率波動：依賴進口咖啡豆的品牌受國際市場價格波動影響顯著。
4、政策與供應鏈風險
環保政策：限塑令、垃圾分類等法規增加合規成本。
供應鏈脆弱性：咖啡豆產地集中(如巴西、越南)，自然災害或貿易壁壘可能導致供應中斷。
中國咖啡廳行業正處于“量質齊升”的關鍵轉型期。消費升級、城市化紅利及文化滲透為行業增長注入持續動力，但激烈的市場競爭與外部環境的不確定性亦要求從業者具備更強的風險抵御能力。對投資者而言，需重點關注以下方向：一是差異化定位，避開同質化競爭;二是下沉市場潛力與區域消費習慣的匹配度;三是數字化轉型與供應鏈韌性建設。未來，行業將呈現“兩極分化”趨勢——頭部品牌通過規模效應鞏固地位，小而美的獨立咖啡館憑借特色化服務占據細分市場。此外，綠色環保、健康化產品及跨界融合將成為創新主線。
總體而言，咖啡廳行業機遇與挑戰并存，唯有精準把握市場脈搏、強化核心競爭力，方能在變革中立于不敗之地。
想要了解更多咖啡廳行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2025-2030年咖啡廳行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號