近年來，中國鹵味行業在資本市場的熱捧和消費者需求的推動下，呈現出一定的增長態勢。然而，隨著市場競爭的加劇和消費需求的多樣化，行業內部也暴露出諸多問題。以煌上煌為例，其作為鹵味行業的龍頭企業之一，近年來在營收和門店拓展方面面臨諸多挑戰。
鹵味巨頭煌上煌半年減少762家店
近日，煌上煌披露半年報，公司上半年實現營收9.84億元，同比下降7.19%;歸母凈利潤7692萬元，同比增長26.9%。但利潤增長的光環難掩營收持續承壓的隱憂。這已是煌上煌連續第五年營收下滑，2021年至2024年營收從23.39億元一路跌至17.39億元。
值得注意的是，曾經喊出"千城萬店"目標的煌上煌，如今正加速關店。截至6月30日，煌上煌肉制品加工業擁有2898家專賣店，較2024年末的3660家專賣店，凈減少762家，閉店率超過20%。這一現象不僅反映了企業在門店拓展上的困境，也反映出行業整體面臨的挑戰。
鹵味作為中國傳統飲食文化的重要組成，憑借獨特風味與便捷性滲透到居民日常生活的多個場景。隨著消費升級與生活節奏加快，其從餐桌佐餐拓展為休閑零食、禮品特產等多元形態，市場規模持續擴大。紅餐大數據顯示，2024年，鹵味品類市場規模為1,573億元，同比增速為3.7%。
從市場結構來看，鹵味行業主要分為休閑鹵制品和佐餐鹵制品兩大類。休閑鹵制品以絕味食品、周黑鴨、煌上煌等品牌為代表，而佐餐鹵制品則有紫燕食品、留夫鴨等品牌。盡管市場整體規模在擴大，但市場競爭格局較為分散，市場集中度較低，存在大量中小企業和夫妻店。這種分散性源于鹵味消費的強地域屬性——南鹵重鮮香、北鹵偏醬香，川渝麻辣、粵式清淡等口味差異形成區域性競爭壁壘，本土中小品牌憑借本地化口味與靈活定價策略占據細分市場。
近年來，新興品牌通過差異化定位突破傳統格局。例如，王小鹵以鳳爪單品打爆年輕消費市場，盛香亭聚焦現撈熱鹵場景，饞匪主打川味冷吃系列，這些品牌通過精準切分消費群體與場景，逐步侵蝕傳統龍頭的市場份額。
然而，隨著入局者的增多，鹵味賽道競爭愈發激烈，鹵味品類市場規模增速有所放緩。據紅餐大數據預計，2025年鹵味品類市場規模將微增至1,620億元。
據中研產業研究院《2025-2030年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》分析：
值得注意的是，老牌企業陷入“規模擴張-利潤下滑”怪圈，一方面，門店租金與人力成本上漲壓縮利潤率;另一方面，產品同質化嚴重，消費者新鮮感下降。財報顯示，絕味食品2024年全年收入62.57億元，同比下滑13.84%，凈利潤同比暴跌34.04%。同期，周黑鴨營收下跌10.66%，煌上煌營收下跌9.44%。
此外，鹵味行業對原料新鮮度、鹵汁配方穩定性要求極高，傳統作坊式生產依賴人工經驗，標準化難度大。頭部企業雖建立中央工廠與冷鏈物流體系，但高昂的倉儲與運輸成本導致下沉市場覆蓋不足;中小品牌則受限于資金與技術，難以突破區域供應鏈半徑，呈現“強區域、弱全國”特征。
消費趨勢方面，消費者需求從“飽腹”向“品質+體驗”升級：健康層面，低鹽、低脂、無防腐劑成為新訴求，推動企業推出氣調包裝、短保產品;場景層面，即食化、便攜化趨勢明顯，鹵味從家庭餐桌延伸至辦公室下午茶、戶外出游等碎片化場景。此外，線上渠道成為增長新引擎。傳統品牌依賴線下門店，而新興品牌通過直播電商、社交營銷快速觸達用戶。
1. 連鎖化與品牌化加速集中
隨著冷鏈物流覆蓋全國，連鎖企業可通過“中央工廠+前置倉”模式降低成本，拓展下沉市場。預計未來5年，中小作坊將逐步被整合或淘汰，連鎖品牌憑借標準化品控與品牌溢價搶占份額。
2. 產品創新：從“口味迭代”到“場景定制”
企業需圍繞消費場景開發細分產品：佐餐場景主打家庭分享裝，休閑場景推出小包裝“一人食”，禮品場景設計地域文化IP禮盒。同時，健康化趨勢推動配方升級，例如采用草本鹵料、清潔標簽。
3. 渠道融合：線上線下一體化運營
線上渠道從“銷售補充”轉為“增長主力”，品牌需構建“短視頻引流-電商轉化-私域復購”閉環;線下門店則向“體驗中心”轉型。
從行業整體來看，中國鹵味行業正處于一個轉型與調整的階段。一方面，行業規模不斷擴大，市場規模持續增長，為企業發展提供了廣闊的空間。另一方面，行業內部的競爭日益激烈，企業面臨諸多挑戰，如市場拓展困難、成本壓力大、產品同質化嚴重等。未來，企業要想在行業中脫穎而出，必須在產品創新、品牌建設、渠道拓展和數字化轉型等方面持續發力。同時，企業也應注重消費者需求的變化，提升產品和服務質量，以滿足不同消費者的需求。此外，行業整體也應加強行業自律，推動行業健康發展，促進行業的可持續發展。
想要了解更多鹵味行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2025-2030年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》。
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