一、引言
近年來，中國咖啡市場呈現出爆發式增長態勢，成為消費領域的一大亮點。隨著消費者對咖啡認知的加深和消費習慣的轉變，咖啡已從單純的提神飲品逐漸轉變為一種生活方式和文化符號。在此背景下，星巴克中國宣布發力非咖啡飲品市場，打造“上午咖啡，下午非咖”的全天候服務場景，這一戰略舉措不僅體現了星巴克對市場趨勢的敏銳洞察，也為整個咖啡行業的發展提供了新的思路。
二、中國咖啡行業現狀
2.1 市場規模持續擴大
近年來，中國咖啡市場規模持續擴大，呈現出強勁的增長勢頭。據中研普華產業研究院的《2025-2030年中國咖啡行業競爭分析及發展前景預測報告》數據顯示，2023年中國咖啡產業規模已達到2654億元人民幣，同比增長超過30%。預計到2024年底，市場規模將增長到3133億元人民幣，年均復合增長率較高。而到2025年，中國咖啡市場規模有望突破萬億元大關。這一增長主要得益于咖啡文化的普及、消費者消費習慣的改變以及市場需求的多樣化。
2.2 競爭格局激烈
中國咖啡市場競爭格局激烈，由傳統咖啡品牌和新興咖啡企業共同構成。傳統品牌如星巴克、雀巢、麥斯威爾等具有廣泛影響力和消費者忠誠度;新興品牌如瑞幸咖啡、庫迪咖啡、Manner Coffee、三頓半等則通過創新的咖啡產品和獨特的營銷策略嶄露頭角。其中，瑞幸咖啡已成為咖啡品類第一個萬店品牌，星巴克、庫迪咖啡等品牌也在加速擴張。咖啡市場的連鎖化率正在快速上升，連鎖品牌成為中國咖啡的絕對主流。
2.3 消費者需求多樣化
隨著消費者對咖啡的認知不斷加深，對咖啡的需求也從基礎的提神功能向更加個性化、專業化的方向發展。消費者對具有低糖、低脂、無糖等健康屬性的咖啡產品需求不斷增加。此外，消費者對咖啡的消費場景也更加多樣化，除了傳統的咖啡館和便利店外，機場、書店、戶外露營地等新型消費場景也成為咖啡銷售的重要渠道。星巴克“上午咖啡，下午非咖”的戰略正是對消費者多樣化需求的積極響應，通過提供非咖啡飲品，滿足消費者在不同時段的飲品需求。
2.4 政策環境支持
中國政府高度重視咖啡產業的發展，出臺了一系列政策措施支持咖啡產業的種植、加工和銷售。例如，云南作為國內主要的咖啡種植省份，享受到了咖農扶持政策支持、農科院技術研發支持以及咖啡飲品品牌采購支持等多方協助。這些政策措施為咖啡產業的健康發展提供了有力保障。同時，政府還鼓勵消費升級，推動咖啡文化的普及，為咖啡店行業的發展提供了有力支持。
三、星巴克“上午咖啡，下午非咖”戰略分析
3.1 戰略背景與動機
星巴克作為全球知名的咖啡連鎖品牌，在中國市場擁有廣泛的消費者基礎和品牌影響力。然而，隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，星巴克需要不斷創新和調整戰略，以保持市場競爭力。發力非咖啡飲品市場，打造“上午咖啡，下午非咖”的全天候服務場景，是星巴克對市場趨勢的敏銳洞察和積極響應。通過提供非咖啡飲品，星巴克可以滿足消費者在不同時段的飲品需求，拓展市場份額，提升品牌競爭力。
3.2 戰略內容與實施
星巴克“上午咖啡，下午非咖”戰略的核心內容是推出非咖啡飲品，并與原有的咖啡產品形成互補。6月10日起，星巴克三大王牌品類——星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵，共計數十款產品將集體推出全新夏日“心動價”。以大杯為例，平均價格降幅達到5元左右。顧客最低僅需23元，就能在舒適愜意的門店空間，享用一杯高品質夏日特飲。此外，星巴克還將聯動迪士尼“瘋狂動物城”，推出三款主題冰搖茶，以及更多全新口味的茶拿鐵。在實施方面，星巴克將通過線上線下相結合的方式，加強市場推廣和品牌宣傳，提升消費者對非咖啡飲品的認知度和接受度。
3.3 戰略影響與意義
星巴克“上午咖啡，下午非咖”戰略的實施，將對咖啡行業產生深遠影響。首先，這一戰略將推動咖啡行業向多元化方向發展，滿足消費者多樣化的飲品需求。其次，通過提供非咖啡飲品，星巴克可以拓展市場份額，提升品牌競爭力。此外，這一戰略還將促進咖啡行業與其他行業的融合發展，如與迪士尼等知名品牌的合作，將提升咖啡行業的品牌影響力和市場吸引力。對于星巴克而言，這一戰略的實施將有助于其在中國市場保持領先地位，實現可持續發展。
四、中國咖啡行業發展趨勢
4.1 多元化與個性化發展
據中研普華產業研究院的《2025-2030年中國咖啡行業競爭分析及發展前景預測報告》分析預測，未來，中國咖啡行業將朝著多元化和個性化方向發展。消費者對咖啡的需求將越來越多樣化和個性化，咖啡產品將呈現出更加多樣化的特點，包括口味、品種、包裝等方面的創新。同時，咖啡與其他周邊飲品的碰撞也將愈演愈烈，衍生出更多創新產品。星巴克“上午咖啡，下午非咖”戰略正是這一趨勢的生動體現，通過提供非咖啡飲品，滿足消費者多樣化的飲品需求。
4.2 數字化轉型加速
隨著科技的不斷發展，咖啡行業將加速數字化轉型。利用大數據、人工智能等技術優化供應鏈管理、提高生產效率、改善消費者體驗等方面將成為行業發展的重要方向。星巴克等咖啡連鎖品牌已經在這方面進行了積極探索和實踐，通過線上平臺、智能設備等手段提升運營效率和服務質量。未來，數字化轉型將成為咖啡行業提升競爭力的關鍵手段。
4.3 國際化拓展加速
一些具有實力的咖啡連鎖品牌正在嘗試國際化拓展，將中國咖啡品牌推向全球市場。星巴克作為全球知名的咖啡連鎖品牌，已經在中國市場取得了顯著成績，未來有望進一步拓展國際市場。同時，中國本土咖啡品牌也在積極探索國際化道路，通過與國際知名品牌的合作和交流，提升自身實力和品牌影響力。國際化拓展將成為咖啡行業未來發展的重要方向。
4.4 環保與可持續發展成為重要趨勢
環保和可持續發展已成為咖啡行業的重要趨勢。越來越多的咖啡品牌將承諾使用公平貿易、有機認證的咖啡豆，并采取環保包裝以吸引注重可持續發展的消費者。星巴克等咖啡連鎖品牌已經在環保和可持續發展方面進行了積極探索和實踐，通過采用環保材料、減少浪費、推動可持續種植等方式，實現產業的可持續發展。未來，環保和可持續發展將成為咖啡行業提升品牌形象和社會責任感的重要手段。
五、挑戰與機遇
5.1 挑戰
中國咖啡行業在快速發展的同時也面臨諸多挑戰。首先，市場競爭加劇，新興品牌的快速崛起對傳統品牌構成威脅。價格戰等競爭手段在一定程度上影響了行業的盈利能力。其次，供應鏈管理面臨挑戰，快速擴張對咖啡店的供應鏈管理提出了更高要求。如何確保咖啡豆的品質穩定、供應鏈的高效運作成為行業面臨的難題。此外，消費者需求多樣化也對咖啡店提出了更高要求，如何滿足消費者的個性化需求成為咖啡店需要解決的問題。環保與可持續發展壓力也是行業面臨的重要挑戰之一。
5.2 機遇
盡管面臨挑戰，但中國咖啡行業也孕育著新的機遇。首先，隨著咖啡文化的普及和消費習慣的養成，咖啡市場需求將持續增長，為行業帶來廣闊的發展空間。其次，技術創新為咖啡行業提供了新的發展動力。通過利用大數據、人工智能等技術優化供應鏈管理、提高生產效率、改善消費者體驗等方面，咖啡行業可以實現轉型升級。此外，國際化拓展也為咖啡行業提供了新的發展機遇。通過拓展國際市場，咖啡品牌可以提升自身實力和品牌影響力，實現全球化發展。
......
如果您對咖啡行業有更深入的了解需求或希望獲取更多行業數據和分析報告，可以點擊查看中研普華產業研究院的《2025-2030年中國咖啡行業競爭分析及發展前景預測報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號