蘑菇，即食用菌，作為人們喜愛的食品和保健產品，近年來在全球范圍內掀起了一股熱潮。特別是在中國，蘑菇產業已經成為農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。
一、產業鏈全景
蘑菇產業鏈涵蓋上游生產、中游加工、下游消費三個環節。上游生產包括菌種培育、種植等環節;中游加工分為粗加工和精深加工兩大環節;下游消費環節則是將蘑菇產品送至餐飲店、超市、電商平臺等線下線上渠道，供消費者消費。
上游生產：菌種、生產原料和工廠化設備是上游生產的關鍵要素。菌種方面，大型蘑菇企業如眾興菌業、雪榕生物等都有自己的菌種研發團隊，而散戶種植戶則通過經銷社、生物公司等渠道購買菌種。生產原料方面，木屑、麩皮、米糠、玉米芯等農業廢棄物是主要的生產原料。工廠化設備方面，大型蘑菇企業引進國外先進的自動化設備進行規模化生產，而散戶種植戶則使用農戶式生產的裝袋機、攪拌箱等設備。
中游加工：粗加工主要包括清洗、分級、包裝等環節，精深加工則包括制成干貨、休閑食品、保健食品等。精深加工能夠提升產品的附加值和競爭力，滿足消費者對多樣化產品的需求。
下游消費：蘑菇產品的銷售渠道包括傳統農貿市場、超市、電商平臺以及出口貿易等。隨著電商平臺的興起，線上銷售逐漸成為蘑菇產品的重要銷售渠道之一。
二、發展現狀
產量與產值
近年來，中國蘑菇產量和產值均呈穩步增長態勢。根據中研普華產業研究院的《2024-2029年中國蘑菇行業市場深度調研及投資策略預測報告》數據顯示，2023年中國食用菌產量達到3965.57萬噸，同比增長2.02%;產值則達到數千億元人民幣。其中，香菇、黑木耳和平菇是中國最主要的食用菌品種，產量位居前三。
2023年，香菇產量為1188.21萬噸，占比約為30.08%;黑木耳產量為706.43萬噸，占比16.48%;平菇產量為682.96萬噸，占比14.15%。河南省的食用菌產業發展領跑全國，產量和產值均位居全國第一，2023年分別達到630.09萬噸和474.12億元。
出口情況
中國是全球最大的食用菌生產國，也是主要的出口國。近年來，中國食用菌產品在海外市場獲得認可和青睞，出口總量持續上升。2023年，中國食用菌出口總量達到71.23萬噸，同比增長4.37%;出口額則出現小幅下滑，約為28.77億美元，同比下滑8.72%。出口產品以小白蘑菇(洋蘑菇)罐頭、蘑菇菌絲、鮮或冷藏的金針菇、干香菇等產品為主。
政策支持
中國政府高度重視食用菌產業的發展，相繼發布了一系列政策文件，如《中共中央國務院關于堅持農業農村優先發展做好“三農”工作的若干意見》《十四五”推進農業農村現代化規劃》《“十四五”全國種植業發展規劃》等，推動食用菌行業的快速發展。
三、競爭格局
企業競爭
中國蘑菇行業的競爭格局呈現多元化特點。一方面，大型蘑菇企業在技術研發、生產規模、市場渠道等方面具有明顯優勢;另一方面，傳統農戶種植戶也占據一定市場份額。隨著市場競爭的加劇，蘑菇企業間的并購整合與資本運作也日趨頻繁。
產品競爭
為了滿足消費者對多樣化產品的需求，蘑菇企業不斷推出新品種和新產品。例如，有機蘑菇、富硒蘑菇以及專門用于提取蘑菇多糖的品種等產品的研發和推廣，進一步提升了蘑菇產品的附加值和市場競爭力。
區域競爭
中國蘑菇產區分布廣泛，遍布各省(自治區、直轄市)。其中，河南省的食用菌產業發展領跑全國，云南省則因其高價野生食用菌(如松茸、干巴菌、牛肝菌等)的產量占比較大，產值在全國排名第二。
四、未來發展趨勢
智能化、自動化生產
據中研普華產業研究院的《2024-2029年中國蘑菇行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析預測，隨著科技的發展，蘑菇種植逐漸走向智能化和自動化。通過智能溫控、濕度調節、LED光照系統等現代化設施，蘑菇生產能夠在更為穩定的環境中進行，提高了生產效率和質量。
工廠化生產方式
工廠化生產方式正逐漸成為主流。大型蘑菇企業紛紛投資建立智能工廠，引入全機械化的生產設備，有效減少了勞動力需求，提升了生產效率。預計未來幾年，工廠化生產比例將繼續攀升。
品牌化發展
中國蘑菇企業開始注重品牌化發展，計劃在全球范圍內推廣其品牌與產品。例如，七河生物科技公司已在北美和歐洲推廣其注冊品牌“七河”，并銷售干菇、鮮蘑菇及深加工產品。
多元化產品
為了滿足消費者對多樣化產品的需求，蘑菇企業將不斷推出新品種和新產品。例如，將蘑菇應用于功能性食品、保健品和藥品等領域，進一步拓展市場空間。
國際化步伐加快
中國蘑菇產品在國際市場上的競爭力不斷增強，未來將繼續擴大出口規模和市場份額。特別是在一帶一路倡議的推動下，中國蘑菇產業有望加強與國際市場的聯系和合作，實現全球化發展。
健康飲食趨勢
隨著人們健康意識的提高和對健康食品需求的增加，蘑菇作為高蛋白、低脂肪且富含營養的食材將受到更多消費者的青睞。這一趨勢將推動蘑菇產業的快速發展。
中國蘑菇行業正處于快速發展階段，產量和產值持續增長，出口總量不斷攀升。未來，隨著智能化、自動化生產方式的普及、工廠化生產比例的提升以及品牌化發展的推進，中國蘑菇產業將迎來更加廣闊的發展前景。
......
如需了解更多蘑菇行業報告的具體情況分析，可以點擊查看中研普華產業研究院的《2024-2029年中國蘑菇行業市場深度調研及投資策略預測報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號