吳澳燕
沙拉醬是以植物油、水、蛋制品、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、香辛料和食用增稠劑等輔料，經乳化、灌裝而成的半固體復合調味料。
從概念來看，國內外對沙拉醬的認知也稍有區別，這主要體現在品類上。資料顯示，在歐美、日本等國家和地區，沙拉醬是家庭日常生活中不可缺少的調味品，其口味獨特、食用方便、種類豐富，并且人們普遍認為能拿來拌沙拉的醬料都能叫沙拉醬。但在我國，沙拉醬一般分為肉類沙拉醬、蔬菜類沙拉醬、水果類沙拉醬，消費者基本只熟悉香甜沙拉醬、千島醬、蛋黃醬、番茄醬和凱撒醬等。
沙拉醬屬于調味沙司的一種，呈半固體形態的酸性高脂肪乳狀液，是利用了蛋黃卵磷脂的乳化特性，使油、水形成了水包油型乳狀液，從而形成了穩定的醬體。可用于家庭、餐飲、烘焙等多個渠道，既能用于蔬菜、水果、肉類的調味，也能用于面包涂抹和夾餡。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國沙拉醬市場深度調查研究報告》顯示：
沙拉醬一般按用途可分為肉類、蔬菜類、水果類沙拉醬，作為舶來品與B端的西餐/輕食/烘焙深度綁定，受益于近年西餐、輕食等快速普及。
在沙拉醬的使用場景中，輕食沙拉占據“半壁江山”。因此，近幾年輕食沙拉市場的火爆也拉高了沙拉醬的市場需求。數據顯示，2022年中國輕食市場規模達到了1200億元，在中國餐飲市場整體占比超過10%。近一年內，全國輕食店增加了6000多家。2022年，37.22%的網民每周會吃一次輕食，每周3至4次的則達到20.02%。
烘焙用醬料在烘焙食品的生產中占有重要地位，可以提高烘焙食品的口感，呈現不同的特性和風味。目前，烘焙用醬料常用于蛋糕、面包、餅干等烘焙制品的表面裝飾和內里包餡，也常用于中西式各類菜肴和飲品的制作。2022年，中國烘焙用醬料需求量達到124萬噸，市場規模達到143億元。
餐飲端的發展會為沙拉醬帶來更多“盼頭”，漢堡店等西式快餐連鎖品牌和星級酒店對沙拉醬的需求用量巨大。而西式快餐店除了外來品牌，近些年也出現了增長勢頭強勁的國產品牌，比如塔斯汀、華萊士等。而從家庭消費端來說，要先有“接觸”，才有“消費”。
目前沙拉醬頭部品牌為外企，丘比作為絕對龍頭，調料家報道顯示份額接近60%，CR3占比更是超過八成，而內資產品以中低端為主，代表企業包括廣東百利。與國內不同，沙拉醬在國外根植多年，已是一條規模更大、更成熟的調味品賽道。因此，沙拉醬品牌之間的競爭不僅僅是單純的產品口味和品質之間的競爭，還體現在品牌營銷和消費者認知方面。
盡管沙拉醬品類在我國已經得到了長足的發展，但仍未出現一個能夠跨區域、實現規模化發展的頭部品牌。業內人士普遍認為，沙拉醬品牌目前正積極探索中西合璧的發展路徑，尋求西式醬料與中式口味的完美搭配，以期找到獨特的“突破口”。
隨著市場規模的不斷擴大和消費者需求的日益多樣化，沙拉醬品類未來的發展前景充滿了無限想象空間。我們有理由相信，在不久的將來，會有更多的品牌涌現出來，通過不斷創新和升級，推動沙拉醬品類在我國的發展邁向新的高度。
同時，沙拉醬品牌也應注重市場細分和定位，深入挖掘不同消費者的需求和偏好，推出更加符合市場需求的產品。通過精準營銷和渠道拓展，不斷提升品牌知名度和市場占有率，實現更廣泛的市場覆蓋和更高的經濟效益。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國沙拉醬市場深度調查研究報告》。
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