2024肉制品加工產業發展現狀及企業競爭格局分析分析

肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品加工過程包括前處理、腌制、加工、包裝和儲存等步驟。前處理包括原料肉的采集、清洗和分割。腌制是為了增加風味和口感，通常使用鹽、糖、香料和其他調味料。加工步驟可能包括切割、攪拌、滾揉、成型、蒸煮、煙熏、烤制等，以制作出各種肉制品。包裝是為了保持產品的新鮮度、延長保質期和方便銷售。儲存則是在合適的溫度和條件下保存肉制品，以防止變質。

肉制品加工產業發展現狀及企業競爭格局分析分析

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業依賴其品牌、規模、資金的優勢，有利于行業集中度的提升。中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

數據顯示，2019年非洲豬瘟導致國內肉類產量有所減少，目前隨著國家糧食安全的推行和養殖業的不斷成熟，肉類產量有所回暖。2022年我國肉類產量為9328.44萬噸，同比增長3.76%。其中豬肉產量為5541.43萬噸，占比62.99%，牛肉羊肉產量分別為718.26萬噸和524.53萬噸，占到總肉類產量的7.33%和5.44%。

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。

我國的中式肉制品產業還處在區域品牌多而散的階段，產業集中度還很低，細分市場領域出現龍頭企業。目前我國肉制品(熟食)加工行業重點企業有雙匯實業集團、金鑼肉制品集團有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農牧集團股份有限公司等。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年肉制品加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

中國肉類企業的發展面臨著諸多問題。肉類加工企業以中小企業為主，小企業達1.9萬家，規模以上企業僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業更是屈指可數。自全球疫情暴發以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

肉制品需求和價格的增長拉動著行業市場規模持續上漲。由2015年的4350.7億元增長至2022年的5908.68億元，復合增長率為7.95%，呈現出價位明顯的上漲趨勢。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過節才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現著國家一步步走向繁榮富強，人們的生活水平得到了質的發展。

2019年、2020年肉類產量有所下降直接導致該兩年肉制品的產出減少。隨著人們生活水平的提高，對肉制品的需求持續增長，使得近兩年行業得到快速回暖。2022年我國肉制品產量達到1789萬噸，同比增長2.81%，需求量達到1743.1萬噸，同比增長2.47%。目前肉制品的種類和加工工藝都得到快速提升，肉制品的市場均價整體呈上漲的態勢，2022年我國市面肉制品均價來到3.39萬元每噸。

肉制品加工行業市場現狀呈現出市場規模不斷擴大、加工技術不斷提升、多樣化個性化需求增加、食品安全問題備受關注以及環保和可持續發展成為趨勢等特點。企業需要不斷創新和改進，以適應市場的變化和消費者的需求，同時關注食品安全和環保問題，實現長期的商業成功和社會責任。

肉制品加工行業未來趨勢預測

隨著全球人口的增加和生活水平的提高，對肉制品的需求預計將持續增長。特別是在新興市場，隨著消費者收入的增加和飲食習慣的改變，對肉制品的消費量有望進一步上升。隨著消費者對健康和營養的關注度提高，肉制品行業將需要不斷創新，開發出更加健康、營養的產品。例如，減少鹽分、糖分和飽和脂肪的含量，增加蛋白質、纖維和微量元素等營養成分。

隨著消費者需求的多樣化，肉制品行業將需要提供更多元化、個性化的產品。這包括不同的口味、質地、包裝和營養成分等，以滿足不同消費者的需求。技術創新是推動肉制品行業發展的重要驅動力。通過引入先進的加工技術、包裝技術和儲存技術，可以提高產品的品質、口感和安全性，同時降低成本和減少浪費。

未來肉制品企業需要不斷提升自身的競爭力。同時，通過與其他企業、研究機構和政府部門的合作，可以共同推動行業的創新和發展。總的來說，肉制品行業未來發展前景看起來是積極的，但也需要應對一些挑戰。通過不斷創新、改進和合作，肉制品企業可以抓住機遇，應對挑戰，實現長期的商業成功和社會責任。

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