調味品行業發展態勢

一、市場概述

調味品，在飲食、烹飪與食品加工環節廣泛應用，是能夠調和滋味、氣味，并具備去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。其存在極大地豐富了食物的風味，滿足了人們對于美食多樣化的需求，是飲食文化中不可或缺的關鍵元素。

根據中研普華產業研究院撰寫的《2024-2029年中國調味品行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

調味品按不同分類方式，可以分成不同類別。調味品按產品成份可被分為單味調味品(基礎調味品)和復合調味品;按味覺感受可被分為咸味調味品、甜味調味品、鮮味調味品、酸味調味品、辛辣調味品等類別;按成品形狀可被分為醬品類、醬油類、汁水類、味粉類、固體類等;按地方風味可被分為川式、廣式、西式及其他地方風味等。

圖表：調味品分類

資料來源：中研普華產業研究院整理

二、行業發展歷程

我國調味品行業歷史悠久，早在5，000年以前，就有了“制鹽”的生產;大約在3，600年前就開始用鹽加工調味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之說”;醬油、食醋、醬、腐乳、辣椒及八角等傳統調味品自古便十分盛行，制造工藝歷經若干年變革和完善，已實現了工業化生產;上世紀七十年代開始，味精、IMP(5’-肌苷酸鈉)、GMP(5’-鳥核酸鈉)、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊、酵母抽提物和食用香精等現代高效調味品出現并流行至今;上世紀九十年代中后期，我國現代化復合調味品產業開始起步并迅速發展。

圖表：中國調味品行業發展歷程

資料來源：中研普華產業研究院整理

我國調味品行業的發展，是伴隨著調味品種類不斷創新、創造的過程，也是調味品加工工藝從傳統、原始到現代、高科技發展的過程。我國傳統調味品醬油、食醋、醬料和現代調味品味精均采用發酵工藝制造;蠔油、雞精雞粉等采用熬制、研磨、調配等非發酵工藝制造。當前調味品生產科技含量較高，生產過程涉及生物工程育種技術、高活性菌種培養技術、多因子調控制曲技術、多菌種發酵技術和高效分離技術，以及調味品現代化所涉及的殺菌技術、超凈灌裝技術、全自動包裝技術、高壓加工技術等。

三、行業政策分析

近年來，政府出臺多項政策促進調味品行業發展。《食品生產經營監督檢查管理辦法》加強和規范食品生產經營活動監督檢查，督促企業落實主體責任，打擊非法添加和假冒偽劣產品，維護市場競爭環境;《輕工業穩增長工作方案(2023 - 2024 年)》提出加快調味品等傳統制作技藝傳承創新，為行業帶來新生產技術和工藝，提高產品質量和生產效率;《產業結構調整指導目錄(2024 年版)》將落后生產工藝裝備列入淘汰類，促使企業采用現代化、高效、環保生產工藝，提升行業整體技術水平 。

四、行業產業鏈分析

上游：主要是農產品和食品添加劑等原材料供應商。農產品如大豆、小麥、玉米、辣椒等是生產醬油、醋、醬類等調味品的基礎原料，其價格波動和供應穩定性直接影響調味品生產成本。例如，大豆價格上漲會增加醬油生產企業成本。食品添加劑包括甜味劑、增鮮劑、防腐劑等，在改善調味品口感、延長保質期方面發揮重要作用。部分食品添加劑生產技術要求較高，供應商相對集中，對調味品行業也有一定影響 。

中游：是調味品的生產制造環節，涵蓋各類調味品生產企業。大型企業憑借品牌、技術、資金優勢，在產品研發、生產規模、市場渠道等方面占據優勢，如海天味業，產品線豐富，市場份額高;中小企業則在區域市場或細分領域尋求發展機會，通過差異化產品和特色工藝參與競爭。生產環節涉及發酵、釀造、調配等多種工藝，技術創新和質量管理對企業發展至關重要 。

下游：主要包括餐飲行業、食品加工企業和家庭消費市場。餐飲行業是調味品的重要消費領域，對調味品需求量大、品種多樣，且對品質和口味穩定性要求較高，其發展態勢直接影響調味品市場需求;食品加工企業在生產各類加工食品時需要大量調味品，如方便面、肉制品、休閑食品等，推動了調味品的工業化應用;家庭消費市場雖然單次購買量小，但消費頻次高、市場總量大，隨著消費升級，家庭對高品質、多樣化調味品的需求不斷增加 。

五、行業競爭格局分析

品牌集中度逐步提升：調味品行業經過多年發展和市場整合，品牌集中度逐漸提高。在醬油領域，海天味業憑借強大品牌影響力、廣泛銷售網絡和持續創新能力，占據較高市場份額;在雞精市場，太太樂、家樂等品牌知名度較高;在食醋行業，恒順醋業等品牌具有較強市場競爭力。但整體來看，除個別品類外，調味品行業仍存在眾多區域品牌和中小企業，市場競爭較為激烈 。

區域競爭特色明顯：由于不同地區飲食文化和口味偏好差異，調味品市場呈現出明顯的區域競爭特色。例如，川渝地區對麻辣口味調味品需求旺盛，當地麻辣調料品牌眾多;廣東地區對廣式調料需求大，本地企業在該區域具有一定優勢。一些區域品牌通過深耕本地市場，憑借獨特口味和地域文化優勢，在當地市場占據一席之地 。

新興品牌與外資品牌的沖擊：隨著消費升級和市場開放，新興品牌不斷涌現，它們通過創新產品、營銷模式和渠道策略，吸引年輕消費者，對傳統品牌形成一定沖擊。同時，外資品牌憑借先進技術和成熟管理經驗，加大在國內市場的布局，如聯合利華旗下的家樂等品牌，在復合調味品市場表現活躍，加劇了市場競爭 。

欲了解更多行業的市場數據及未來行業投資前景，請點擊查看中研普華產業研究院報告《2024-2029年中國調味品行業市場全景調研與發展前景預測報告》。