肉制品行業市場機遇及投資策略深度分析

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業依賴其品牌、規模、資金的優勢，有利于行業集中度的提升。中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

為確保肉制品行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解肉制品行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能肉制品從業者搶跑轉型賽道。

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

從分類方式來看，肉制品可根據加熱溫度與加工工藝進行分類。根據加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品及低溫肉制品;按制作工藝的不同一般可以將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發酵肉制品五類。

從我國居民人均消費支出和食品煙酒支出情況來看，我國國民的消費能力和消費水平逐步提高。改革開放后，我國經濟飛速發展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費能力也大幅增強。除2020年受到新冠疫情影響，我國居民人均消費支出有小幅度的減少外，2017-2021年整體保持著上漲態勢。2022年，我國居民人均消費支出為24538元，比上年名義增長1.8%。到2023年上半年，我國居民人均消費支出為12739元。

而2017-2021年，我國居民人均食品煙酒支出始終保持上漲趨勢，到2022年，我國居民人均食品煙酒支出為7481元，增長4.2%，占人均消費支出的比重為30.5%。到2023年上半年，我國居民人均食品煙酒支出為3907元。我國居民消費能力增強，生活條件提升了許多，人們的肉類消費快速增長，為肉制品產業的發展帶來了極大的市場需求。

從低溫肉制品生產流程來看，低溫肉制品的加工流程中多個環節的處理保證了蛋白質的提取高效。同時由于低溫肉制品并無經過高溫處理，其殺菌過程中容易滋生微生物，如常見的腐敗微生物和病原微生物均會對低溫肉制品造成污染。加工過程中需嚴格把控環境衛生及人員自身衛生安全，及時消毒殺菌，強化低溫肉制品加工管理的規范性。

數據顯示，2019年非洲豬瘟導致國內肉類產量有所減少，目前隨著國家糧食安全的推行和養殖業的不斷成熟，肉類產量有所回暖。2022年我國肉類產量為9328.44萬噸，同比增長3.76%。其中豬肉產量為5541.43萬噸，占比62.99%，牛肉羊肉產量分別為718.26萬噸和524.53萬噸，占到總肉類產量的7.33%和5.44%。

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。

從產業鏈上游禽畜養殖行業來看，生豬、肉牛及肉羊在我國肉類制品消費占比超過70%，其中豬肉占比超過50%。一直以來，我國居民的肉類消費始終偏向豬肉消費，主要還是受到長期以來的農業生產的影響。以前，我國是農業大國，以水稻、小麥種植為主，每年豐收后，會剩余許多的麥麩、稻稈等農業副產品，而豬是雜食性動物，這些農業副產品可以作為他們的食物，飼養成本地，而牛羊以草料為食，飼養成本高，因此我國肉類養殖以豬為主。

肉制品行業市場機遇分析

從細分市場來看，目前我國肉制品市場以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費量占總消費量60%左右。與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營養成分，隨著消費升級，消費者對肉制品在品質、健康、營養等方面有了更高的要求，營養和口感更優的低溫肉制品市場潛力巨大。

經濟的發展帶動了人們生活水平的提高，使得人們對肉類食品的需求迅速增長。為了處理和防范市面上衛生不達標和用料不健康肉制品，近幾年政府出臺了一系列相關政策，旨在保障市場肉制品的正常和健康流通，維護消費者的廣大權益，讓人們買到放心實惠的肉制品，提升國民幸福指數。

肉類富含大量的蛋白質和脂肪，還含有各種維生素及鈣、磷等人體所需元素，營養十分豐富。隨著生活水平的提高以及城鎮化的加劇，肉制品需求不斷增加，人們對肉類的加工亦日趨多樣化、精細化。我國肉制品產業逐步興起，現在已基本建立起以現代肉類加工業為核心，涵蓋畜禽養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、商品零售及相關服務的完整產業鏈。

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