陳觀秋
國家統計局數據顯示，2022年，中國水果產量為31296.24萬噸，同比增長4.42%;與2012年相比，增長了9204.74萬噸，增幅約為41.67%，年均復合增長率約為3.54%，有效保障了對水果消費市場的供給。
在園林水果中，產量排名前三的依次是柑橘、蘋果、梨三類傳統大宗果品，柑橘和蘋果的產量明顯高于其他園林果品。
中國是世界上最大的水果生產國和消費國。不過，中國水果人均消費量還有很大提升空間。報告顯示，2019年中國人均水果消費量為56.4千克，與發達國家105千克的水平仍有較大差距。
近年來，中國水果生產快速發展，呈現面積穩中有增、產量穩步提高、區域優勢品種愈加突出、增收作用日益提升的良好局面，已成為農業農村經濟發展的重要支柱產業。
我國是全球最重要水果生產地之一，隨著我國水果消費的提高以及民眾生活水平的提高，我國水果消費已經由過去純量的增長轉變為質與量同步增長的態勢，以進口水果為代表的高單價、新品類的水果在市場上受到的廣泛的歡迎。水果行業結構轉型的要求迫切。
水果行業產業鏈上游主要包括育種、肥料、農藥、農業機械等領域;中游為水果的種植、采摘及運輸環節;下游為水果的各類銷售渠道，主要包括、零售、批發、電商等線上及線下渠道。
據中研產業研究院《2023-2028年水果加工行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析：
滯銷是我國水果行業長期存在的“痛點”，每年都會出現蘋果、桃子、西瓜等部分水果多地滯銷的消息，“豐收不增收”的現象經常出現。有行業人士分析稱，部分水果滯銷的原因有很多，包括生產端與渠道溝通不暢，難以及時、有效匹配，一些時令水果不能及時運出以及集中上市產品供大于求等。因此，目前，水果加工已成為破解行業痛點的重要抓手。
水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風味，提高食用價值和經濟效益，有效地延長水果供應時間。
我國水果加工業歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。隨著烘干技術的不斷進步，果干加工工藝、設備顯著提高和升級，如微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空凍干機等。
我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業。
臺州的水果產業處于全省領先地位，果樹資源豐富，栽培歷史悠久，形成了柑橘、楊梅、葡萄、桃、枇杷、梨六大主導產業。據特產部門統計，2022年全市水果總面積121萬畝，產量97萬噸，產值80億元，均居全省首位。
一般來說，臺州產水果60%是用作鮮果銷售的，40%則進行深加工。而臺州的水果深加工產品，多年來一直是城市金名片之一。
美國年人均消費罐頭類產品的量為70多公斤，日本為40公斤，歐洲為50公斤，而中國目前的年人均消耗量為5.5公斤。
有業內人士表示，很大原因是跟各國人民的消費觀念、生活節奏不同有關。但國內對于水果深加工產品的消費，不僅僅只是大家以為的水果罐頭和果汁而已，其實水果深加工產品在日常生活中隨處可見，奶茶、酸奶等產品中的果肉，均是水果深加工產品，近兩年預制菜的火熱，也助推了水果深加工行業的發展。
與我國鮮果消費快速提升相比，我國水果加工產品消費規模還遠遠低于發達國家。在此背景下，發揮我國在水果生產環節的優勢，大力發展果品深加工是大勢所趨。
報告在總結中國水果加工行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國水果加工行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為水果加工企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。
想要了解更多水果加工行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年水果加工行業市場深度分析及發展策略研究報告》。
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