發酵制品行業發展現狀、前景趨勢研究分析

發酵產業是國家戰略性新興產業，是重要的民生產業。隨著健康中國戰略的深入實施，國民對發酵產品如酵素品類的關注日益高漲。

發酵制品行業市場現狀分析

近5年，我國酵素產業處于快速發展階段，酵素產品市場日趨火爆，除食用酵素外的其他種類酵素也陸續進入市場，如日化酵素、農用酵素等。

隨著健康需求多元化的不斷增加，消費者對酵素的熱情迅速飆升。數據顯示，2011年，我國酵素市場規模僅為3.8億元;2019年前11個月的市場規模達200億元。8年間，酵素市場規模增長了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易額)計，在“天貓平臺普通膳食營養食品年增長TOP10子類目”中，酵素高居第三位，僅次于維生素和益生菌。

中國食品發酵工業研究院副院長段盛林指出，酵素有抗氧化、提高免疫力、改善腸道健康等功效。影響酵素功效的因素包括原料、功能成分、菌種及發酵后的產物等。

隨著健康中國戰略的深入實施，國民對發酵產品如酵素品類的關注日益高漲。盧濤認為，酵素有良好健康功能，屬于營養機能食品，符合人們對全天然營養健康的美好追求，適合亞健康人群補充營養。在日本、歐美等地區，酵素類功能食品的普及率也很高。

發酵產業是國家戰略性新興產業，是重要的民生產業。盧濤指出，中國酵素產業具有原料豐富、技術底蘊深厚、國家政策支持、綠色生態等四大特征。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年發酵制品市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》顯示：

糖蜜發酵酒精行業的主管部門包括國家發改委、國家質量監督檢驗檢疫總局及地方各級人民政府相應的職能部門等。中國酒業協會和中國食品工業協會是糖蜜發酵酒精行業的自律組織。

國家發改委對行業行使宏觀管理職能，主要負責制定相關產業政策，指導產業投資及技術改造等;國家質量監督檢驗檢疫總局對行業產品質量進行監督管理。中國酒業協會和中國食品工業協會承擔行業引導和服務職能。

糖蜜發酵酒精的用途逐漸擴大。隨著人們對健康的關注和對自然食品的需求，糖蜜發酵酒精作為一種天然來源的酒精，受到了越來越多的關注。國家及各地政府不斷出臺相關政策，推動糖蜜發酵酒精及相關產業的發展。

發酵制品行業市場前景趨勢研究分析

目前，傳統發酵食品產業作為我國輕工制造業的重要組成部分，主要包括白酒、黃酒等酒類制造行業，醬油、料酒、食醋、醬類等調味品制造行業。傳統發酵食品工業因其工藝傳統、風味獨特、富有民族特色得到人民群眾的廣泛喜愛并獲得持續穩定發展，不僅在食品工業中占比高、社會影響大，而且日益成為我國輕工食品領域的一張文化名片而被國際社會所關注。

相比國際上先進的發酵食品產業，我國傳統發酵食品產業仍較多采用多菌種混合固態發酵、手工或半機械化操作，生產效率低且能耗高，存在產品質量不穩定、環保壓力大等問題;同時相關企業的研發投入較少，行業集中度低，核心技術不強，市場競爭力亟待提升。因此，我國傳統發酵食品產業的可持續健康發展依賴于全面轉型升級。

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