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白酒標準全面修訂 年份酒難題有望破解

打印】【繁體2014年2月24日 中國行業研究網http://www.chinairn.com
中研普華報道:
  日前,來自國家食品質量監督檢驗中心官網的消息顯示,在2月16日一次由中國食品發酵工業研究院、全國白酒標準化技術委員會相關人士參與的、于四川進行的一次內部調研會議后,全國白酒標準化技術委員會一位負責人透露,“2014年白酒標準體系將進入全面修訂”。據悉,專家們在會上交流探討了現有白酒相關標準急需要明確的年份酒標準、白酒釀造方法、白酒感官術語等六大問題。
  
  年份酒難題有望破解?
  
  爭議已久的年份酒問題一直被認為是一塊難啃的“硬骨頭”,因為白酒成分非常復雜難以準確檢測酒齡。中國食品工業協會白酒專業委員會曾抽樣調查顯示,銷售額前100名的白酒企業中,有近60%推出了年份酒。由于國家尚無標準,有的企業哪怕在新的基酒里滴了一滴老酒也叫年份酒,有的建廠年限尚短,產的酒比“老爸”活的時間還長。還有的外購基酒,也堂而皇之的說是自家產的老酒。白酒業面臨的是集體誠信的缺失,卻彼此心照不宣。
  
  在本次調研會議上,調研工作組專家們認為,關于年份酒標準:成品酒一般需利用不同貯存期的酒進行組合調味才能獲得舒適的口感,并不是貯存時間越長就越好。因此,在白酒行業廣泛宣傳并使用年份酒概念時,必須準確給出“年份酒”的定義,否則將無的放矢。
  
  中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉表示,將出臺的標準主要有三大亮點:一是規范、統一,將通過管理、相應監管及技術檢測手段,保證年份類型白酒處于規范控制狀態下,能夠向消費者說清“年份”問題;二是將以數字量化的形式來標注精確的比例關系,定義上固定統一,例如20年的年份酒中,20年基酒要達到一個明確比例,50年陳釀中,50年基酒要占到一定比例;其三,年份酒生產準入門檻將提高、標準將明確,對酒企貯存的基酒、原酒數量比例有嚴格規定,如其中各年份原酒儲量應達到多少等。他進一步指出,成品酒一般需利用不同貯存期的酒進行組合調味才能獲得舒適的口感,并不是貯存時間越長越好,尤其是面對不同香型的酒,不能簡單地以儲存時間長短來劃分。
  
  年份酒要根據不同的香型規定不同的標準。引用國外年份酒標準并不可取,因為國內外酒類的釀造工藝不同,二者是無法采取同一標準的。
  
  如果真能給年份酒定出一套可操作的標準和檢測方法的話,濫竽充數的產品將被封殺,誠信企業認真貯藏老酒的積極性也會相應提高,有利于市場健康發展。
  
  “親民”的標準有利行業轉型
  
  在專家們列出的六大問題中,竟有半數都是與消費者直接相關的,包括:如何用貼切消費市場的語言表達“香氣、口感和風格”,具體化、形象化,讓人更易理解和接受;規范市場流通中白酒產品的宣傳語避免消費者陷入迷糊的狀態;白酒標準的宣貫解釋不足,尤其是宣傳面窄,無法有效對接消費者,造成喝酒的人不懂酒的基本知識的現狀。這表明標準如今也放低身段更加“親民”了,跳出“專業框框”,真正站在消費者立場考慮問題。
  
  自酒步入“寒冬”,“三公”消費釜底抽薪,支撐白酒市場的發展必須回歸到普通消費者身上。于是,五糧液、茅臺等一線白酒紛紛高調喊出專做“民酒”的口號,通過降價和調整產品結構把自己變得更加接地氣。
  
  早在去年下半年,茅臺就下調了仁酒、漢醬等系列酒的零售價格后,定價在400-600元的新品漢道酒于去年11月上市。而五糧液在明確提出要聚焦資源著力打造五糧液、六和液、五糧春、五糧醇、綿柔尖莊等五大戰略品牌后,于去年陸續推出綿柔尖莊、五糧頭曲、五糧特曲、五糧液低度系列等,集中“腰部”發力。
  
  日前,洋河也加入“腰部”大軍表示,公司藍色經典系列新品邃之藍、高之藍、遙之藍計劃于近期上市。42度、52度邃之藍售價為258元/瓶和268元/瓶;42度、52度高之藍售價為488元/瓶和508元/瓶;42度、52度遙之藍售價為1280元/瓶和1318元/瓶。與現有海之藍、天之藍、夢之藍價位形成互補。
  
  “行業調整醞釀的‘親民’潮不但改變了企業生產者,也影響到標準制定者。‘親民’的標準肯定將促進企業在產品生產和推廣營銷方面都更多為消費者考慮,更好完成市場轉型。”白酒品牌運營商內部人士說。
  
  規范標準加快提升集中度
  
  上述專家表示,每一次行業標準提高都將引起行業的重新洗牌,落后的中小企業若跟不上步伐將被陸續淘汰,而一些名優企業將受益于行業的整體規范。
  
  實際上,隨著白酒全行業進入深度調整期,業內的并購整合正在加劇。2013年7月,帝亞吉歐并購水井坊。2013年8月,五糧液注資河北永不分梨酒業。同年8月,瀘州老窖華北基地在河北開工。2013年9月娃哈哈與貴州政府簽訂協議,注資150億元,投資酒業。同年9月,天津榮程集團與瀘州合江縣政府簽訂協議,投資120億元白酒項目。10月,中國平安集團入股宜賓紅樓夢酒業,注資5億元。洋河股份在湖北項目落戶。
  
  目前我國白酒生產企業約有1.8萬家,其中獲得生產許可證的企業僅有8000余家。隨著白酒行業的調整,一大批生產落后、結構不優質的中小型白酒企業將被淘汰,一些小品牌將受到一線品牌和地方強勢品牌的市場擠壓,市場空間也會越來越小。
  
  業內人士分析,國家規范標準將加快行業內兼并和重組,更快提高產業集中度,未來白酒行業的競爭將逐步進入寡頭競爭時代。未來10年,白酒行業將進入一個資本并購的狂潮期,資本并購也將深刻地改變著白酒行業的品牌格局。  

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